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它和肥肠是天生一对,刮油解腻

发布时间:2019-03-29 12:55来源: 未知

哈喽,大家好!这里是精灵厨房,我是上班一族麻麻,小厨娘一枚,各大美食网站认证的美食达人,擅长家常菜和烘焙;空闲的时候,喜欢做美食,虽然不近完美,但爱折腾。如果有缘进来了我的空间,请为我点赞,关注,留言,并分享一下文章吧,因为它对我很重要;如果您有新花样,也可以留言,我们一起探讨!

它和肥肠是天生一对,刮油解腻,脆爽无腥臭味,比吃肉更过瘾!

 

肥肠,也就是咱们所说的猪大肠,猪肠又可以分成肠头,大肠和小肠,每个部位的脂肪含量不同,吃起来的口感也不同。小时候在老家,过年时请师傅来家里杀年猪,除了给工钱以外,师傅是要带走小肠的,但因为需要小肠来制作香肠,爸妈都会请师傅留下来一段,至于师傅为何要带走小肠,精灵是至今也没有弄明白其中的道理,嘻嘻。所以,在我们那里,吃猪肠的话,基本上都是吃大肠了。

肥肠,它有很强的韧性,并不象猪肚那样厚实,用来红烧或者爆炒,味道都特别好。许多人不喜欢肥肠,主要是嫌弃它有味道,但喜欢它的人,也会爱到骨子里,精灵家算是它的铁杆粉丝了。许多的饭店,特别是湘菜馆,都会拿它来做招牌菜,但是精灵家在外面吃饭,从来不会点这一道菜,说来说去,一是因为它的价格不便宜,小小的一盘,只见辣椒不见肥肠,至少都是38元起步;二是它处理的干不干净,这才是真正让人担忧,不敢吃的原因所在呢。其实,自已处理肥肠,真的不太难,新鲜的肥肠从内往外翻出来,撕掉多余的油脂,先用淀粉或者面粉搓洗几分钟,冲洗干净后加白醋再搓揉几分钟,最后洗净后下锅焯水,开始入菜了,这样子处理好的肥肠,又干净又没有异味。

它和肥肠是天生一对,刮油解腻,脆爽无腥臭味,比吃肉更过瘾!

 

虽然说内脏不能天天吃,但是隔三差五吃一吃也是没有问题的,因为肥肠的营养价值很不错,它性寒,味甘,含有丰富的铁、锌微量元素,补虚、润肠去燥,防止便秘,止渴止血等作用。娃爸知道我喜欢吃肥肠,就拜托在老家开饭店的妹妹,帮忙买了十来斤肥肠,也是幸苦妹妹了,数九寒天的帮忙清洗,并且分包冷冻,走的时候带过来,经过30多个小时还是硬梆梆的。

今天,拿肥肠来做一道菜:酸笋肥肠煲。酸笋开胃刮油,肥肠脆嫩爽口,再佐上一些辣酱,一口咬下去肥而不腻,满口留香,真的特别美味。满满的一煲,娃爸跟我是一块接一块,压根停不住筷子的节奏;幸好冰箱里面还有存货,这一餐没吃劲兴,过几日还能再接着造。如果也有喜欢吃肥肠的亲亲们,快快来收藏做法吧~

原材料:肥肠500克,酸笋200克,泡椒30克

配料:大蒜1根,香葱2根,牛油火锅料20克,生姜10克,料酒30ML,生抽20ML,精盐3克,浓缩鸡汁5ML,食用油30ML

制作步骤:

1:准备肥肠。(精灵用的是已经粗处理过的肥肠,如果是刚刚买的,就按精灵介绍的方法来处理吧)

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2:准备酸笋,泡椒。

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3:肥肠,用剪刀剪开,撕掉多余的油脂。

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4洗净后冷水下锅,加入料酒和姜片,焯水煮约10分钟左右,捞起后改刀切小块。

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5:煮肥肠的期间,先把酸笋切小块,加清水浸泡待用。

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6:泡椒,生姜切碎,牛油火锅料准备,葱和大蒜切小段。

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7:炒锅中加入食用油,下姜,泡椒和牛油火锅料,小火炒出红油,出香味。

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8:下肥肠,快速翻炒。

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9:再淋入料酒,进一步除腥味。

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10:下酸笋,炒出笋的酸香味。

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11:淋入生抽,翻炒上色。

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12:加入热水,需没过食材,焖煮约10分钟。

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13:根据咸淡来加盐。

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14:加入浓缩鸡蛋汁来调鲜味。

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15:最后撒上葱和大蒜段,翻炒均匀即可出锅啦。天冷的地方,用酒精炉小火煨着,边加热边吃。

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精灵碎碎念:

1:做肥肠菜,前期的处理很重要,所以一定要有耐心。

2:肥肠里面的油脂比较多,介意的可以跟精灵一样,撕掉大部分,只留一点点即可。

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